Damara déjeune avec Iroline – Chapitre 5

Iroline nous a invitées, avec mon amie Clara, à un déjeuner traditionnel Damara dans la maison de ses parents située dans un bidonville de Walvis Bay.

Au menu, il y avait les éléments suivants :
• Fabrication du pain (farine, levure, sucre, sel, eau)
• 2 têtes, pieds et abats de chèvre (poumons, trachée, etc.).
• Pap : Il s’agit d’une sorte de porridge à base de farine de maïs, c’est un plat très populaire, car bon marché et nourrissant.
• Salade de foie avec oignons et tomates
• Légumes congelés

Pour l’occasion, c’était sympa car les femmes portaient leurs robes traditionnelles.

Iroline avec la tête de chèvre

Les ingrédients pour faire du pain : la farine, la levure, le sucre, le sel et ensuite l’eau.

Préparation de l’ensemble. 1 chaudron avec les abats, les poumons, la trachée, etc. et ensuite Esther parlait du pain. Dans ce grand chaudron tapissé d’un peu d’huile, ils font cuire le pain. Avec la pâte, ils font de petites boules, pour qu’il soit plus facile ensuite de séparer les morceaux de pain…Une façon traditionnelle d’enlever les poils de la tête de la chèvre sur le feu, de peler la peau, normalement, ils se contentent de bouillir la tête…Clara, qui vient du Zimbabwe, est curieuse aussi de savoir comment on fait le pap en Namibie.

La cuisson de la chèvre et l’ajout d’eau. Parfois, ils boivent la sauce comme soupe.

Avec le reste de la pâte..ils l’ aplatissent pour la faire cuire sous le charbon,.. il faut la tourner très souvent, et ensuite, on déguste le pain.

Préparer le Pap 1ère étape . Ingrédients : eau bouillante avec du sel, ajouter 2 boîtes de maïs, de la farine de maïs, un peu d’huile. Iroline a dit qu’au lieu du maïs, ils le font aussi avec du lait.

Le Pap 2eme étape. De plus près. Il cuit en quelques minutes.

Chèvre en train de finir de cuire et ensuite réchauffée sur la cuisinière.

Salade de foie. Le foie est finement coupé, probablement salé, Flexida ajoute un oignon et une tomate en concassé et fait cuire l’ensemble dans l’huile, laisse refroidir, puis elle ajoute du poivre blanc et ajoute de la mayonnaise.

Iroline explique avec sa sœur Divine, qu’elles ont des tabliers conçus pour les grandes occasions. Par exemple, si elles sont invitées qu’elles veulent aider, elles le prennent avec elles. Parfois, elles y cousent même l’inscription “mariage” dessus.

Pendant ce temps, le pain cuit.

Assemblage